Con motivo del Día del Café, El Universal publicó en su sección Menú la nota «Día del café; cómo reconocer y preparar una taza de calidad», de María del Carmen Hernández. Para escribirla entrevistaron a nuestra fundadora y CEO, Eda Sampieri Tress. Nos alegra mucho que nos hayan invitado a hablar de lo que más nos apasiona, y aquí te compartimos lo más importante.
Del café para despertar al café como experiencia
Durante años, en México tomábamos café sobre todo para despertar. Eda recuerda que fundó TRESSO hace 10 años en parte porque era muy difícil encontrar un buen café en restaurantes y cafeterías: solía ser amargo y quemado.
Eso está cambiando. Hoy hay un consumidor más curioso, que quiere saber qué toma, de dónde viene y qué hay detrás de su taza. Algo parecido pasó con el vino: ahora hablamos de origen, variedades, procesos y perfiles de sabor. Como dice Eda: «Pasamos de consumir cafeína a consumir una experiencia».
Cómo reconocer un café de calidad
La calidad empieza mucho antes de la taza: en el origen, la variedad, la altitud, la cosecha, el proceso y el tueste. Al comprar, fíjate en esto:
- Trazabilidad: que el empaque diga el país, la región, la variedad y el proceso.
- Mejor en grano: así puedes ver que los granos sean uniformes y no estén quebrados, quemados ni inmaduros.
- Aroma: debe ser agradable, nunca quemado ni añejo.
- Más allá del amargor: un buen café puede tener dulzor natural, acidez agradable y notas de chocolate, caramelo, frutos o flores.
El método también cuenta
El mismo café puede saber muy distinto según cómo lo prepares. La prensa francesa da más cuerpo y textura. La V60 o la Chemex dan una taza más limpia, donde se notan mejor las notas florales y frutales. El espresso concentra sabor, cuerpo y aroma.
No existe un método «mejor»: depende de lo que quieras descubrir. En casa, el barista eres tú, y ese último paso importa tanto como todos los anteriores.
Orgullosamente café mexicano
México tiene una diversidad enorme de terroirs. Eda tiene un vínculo especial con Veracruz, porque viene de una familia cafetalera de Huatusco, en las Altas Montañas, donde se dan cafés equilibrados y de notas cítricas. También recomienda conocer Chiapas, uno de los orígenes más aromáticos; Oaxaca, con perfiles muy complejos; y la sierra norte de Puebla, con cafés suaves y de cierto dulzor.
«No necesitamos mirar fuera de México para encontrar cafés extraordinarios», dice Eda.
3 tips de Eda para un mejor café en casa
- Muele justo antes de preparar. El aroma se pierde rápido después de moler.
- Cuida la proporción y la temperatura. Para empezar, usa 1 g de café por cada 15–17 ml de agua, a unos 90–96 °C, y ajusta a tu gusto.
- Cuida el agua y tu equipo. La mayor parte de tu taza es agua, y una cafetera limpia hace una gran diferencia.
Preparar mejor café no significa comprar el equipo más caro. Significa entender el café que tienes enfrente.
Gracias a El Universal por el espacio. Lee la nota completa aquí y, si quieres probar lo que platicamos, conoce nuestros cafés de origen mexicano.
